人体中的微量元素有几十种，其中有14种被世界卫生组织确认为是必需的微量元素，如铜、铁、锌、铬、碘等。它们在维持人体功能、抗衰老、防疾病等方面具有重要作用。微量元素铬对预防糖尿病、冠心病发病有极其重要的作用。1989年，美国科学研究院食品营养部规定正常人每日铬的摄入量为50～200微克。动物实验和临床都证明，缺铬可引发糖尿病，而补充足够的铬，可使糖尿病症状减轻、血糖控制平稳、减少降糖药用量。吡啶酸铬是一种三价有机铬络合物，它可以增强胰岛素的活性，保护胰岛β细胞，有利于糖尿病的康复。中华糖尿病学会主任钱荣立教授指出，糖尿病患者普遍缺铬，因此，补铬对防治糖尿病有利。

铬有六种化合价，其中的六价铬如长期接触有可能致癌。具有间接调节血糖作用的三价铬，化学性质极稳定，对人与动物都非常安全。通过长期的试验观察证明，吡啶酸铬的有效剂量与有毒剂量之间有很宽的安全性边界。美国安德森博士用同位素跟踪铬的实验表明，铬在体内排出极其迅速，在吡啶酸铬被吸收和利用后，多余的铬会随尿液排出，不会在体内积蓄。美国食品协会调查，自1989年开始，美国每年约有1000万人在长期服用吡啶酸铬，至今没有发现任何毒副反应，也没有致癌报道。

铬是人体健康必不可少的营养物质，但由于现代饮食加工精细，使人体不能补充足够的铬。英