纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆日本产的稻子每株大约1000万个孢子状态附着的枯草菌，把稻子扎成一束被称为“苞”的容器状形式，然后把煮过的大豆放在里面，在温度40度，湿度90%的条件下，发酵18个小时，再在10度以下冷却12个小时，表面上产生黏糊糊的可拉出细长的白丝纳豆有点类似中国的臭豆腐的味道，但吃起来却很香。
　　古书记载有；纳豆源于中国，类似中国的发酵豆、怪味豆。
　　纳豆自中国秦汉以来开始制作。纳豆初始于中国豆豉，公元753年东渡日本的鉴真和尚乘坐一艘小船，载着被称为豆豉的调味品去往日本，日本也曾称纳豆为“豉”平城京出土的木简中“豉”字，与现代中国人食用的豆豉是相同的。

一、“纳豆顿顿有，活到九十九”
　　1967年，日被金泽大学药学学院的龟田报告了纳豆抗癌动物实验的结果，他将Hhrlich肉瘤移入到老鼠的左右组皮下，2-3天后，在右足部注入纳豆菌11天观察，右足没有癌细胞生成，而左足有癌细胞生长，证实纳豆菌能抑制癌细胞生长，可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。“纳豆顿顿有，活到九十九”的口头禅一直被广为流传。在日本，纳豆被称为“至宝纳豆”日本政府更是大力倡导全民吃纳豆，并把每年的7月10日定为纳豆节。

二、纳豆成就日本四个世界之最
　　专家们从饮食习惯，生活环境等多种因素进行了研究，最终发现日本人长寿正是和他们爱吃纳豆分不开的，纳豆因此也被称为“长寿豆”。也正是因为长期吃纳豆的缘故，缔造了日本的四个世界之最。
　　第一最，人均寿命世界最长
　　世界卫生组织（WHO）最新公布的《2008年世界卫生报告》，对193个成员国的人口寿命进行了调查，报告表明日本人的平均寿命达到83岁，位列一名远远高于世界上其他国家地区的平均水平。中国男性平均寿命70岁，女性为74岁，人均寿命72岁，比日本人均寿命短10年。
　　第二最、百岁老人最多
　　根据2009年联合国人口统计在日本，超过100岁的长寿老人达到2.5万人以上，是世界上长寿人口最多的国家。日本人70岁还能爬山，到处旅游。而在中国90%以上的人，基本上到了70岁就常年待在家里，百病缠身，生活不能自理，需要人照顾不能独立出门，更有不少人因中风等常年瘫痪在床。
　　第三最、心脑血管病患病率最低
　　世界卫生组织2009年公布的数据表明，日本人是世界上心血管疾病发病率最低的国家，仅不到1%。而我们是该病患病率最高的国家，目前患者已达1.6亿。
　　根据我国最新发布的亚健康统计数据表明，我国50岁以上的人群中有60%的存在着患有高血压、高血脂、糖尿病等老年病的风险，每年心脑血管疾病死亡人数超过300万人，并且发病率呈上升趋势。
　　第四最、血栓的患者最少
　　健康指数最高在2006年日本东京国际自然医学会议上，专家公布了日本人的健康指数是世界上最高的。统计发现，日本60岁以上的人很少患有骨质疏松、胃肠道消化功能衰退、各种血栓症糖尿病老年痴呆、白内障等老年性疾病，而且日本人癌症的发生也很低。

　　在韩国纳豆激酶全面取代尿激酶，纳豆激酶的广泛应用，其神奇的溶解血栓的效果和无任何毒副作用的独特疗效，已逐步取代各项指标均处于略湿的尿激酶韩国抢救心脑血管病危者选用药在韩国，纳豆激酶经过提纯成功开发了针剂，广泛运用到了临床中，医院在抢救突发血栓脑梗，心肌梗塞患者时，往往使用纳豆激酶的针剂。注射纳豆激酶针剂溶解血栓速度快。一针折合人民币1.5万元。

　　我国人民日报及各媒体报道
　　纳豆的研究成果吸引力各国的科研机构和媒体，《人民日报》以《神奇的纳豆》、《纳豆可溶解血栓》等作了连续报道。网上80万条相关报道；在百度、Ggoole、搜狐、新浪、科学网等搜索“纳豆”，便会看到包括国内国际著名搜索引擎和各大门户网站有近百万纳豆热，在我国引发的保健革命，随着须见洋行博士发现纳豆激酶的溶解血栓作用以来，各国专家纷纷关注研究在世界范围内掀起了一股人人吃纳豆的热潮。